日替わりをめぐって

2012年11月1日

これまで以上に最近はフードメニューの中で日替わりご飯の占める割合が高まっているような感じがあって、日替わりばっかりが出るという日も散見される。先日も昼の時間に想定を超えてオーダーされてあっという間になくなって、新しいものを作る余力というか余裕も持てないので夜は日替わりいっさい提供できず、ということが立て続けにあったりもした。
どういったわけでそういったことになっているのかは計りかねるものがあるのだけど、今日は日替わりご飯に関していくらか書いてみる所存。

 

まずは日替わりを始めた経緯と理由だけど、そしてまた自分語りになるのだけど、サラリーマン時代、どうしたって外食をする機会が多くなって、野菜をとることの難しさを日々感じていた。昼はうどん、夜はオムライスかカツ丼みたいな生活の中で、基本的には「今日もうどんだなあ… 今週ウィークデー全部丸亀製麺… 大好きすぎてやめられない… 幸せってもしかしたらこういうものなのかもしれないね…」みたいなスタンスながらも、うどん屋では小口切りの青ネギと天ぷらでしか野菜はとれないし、カフェだったらミニサラダのレタスとプチトマト、カツ丼屋だったらキャベツ、という状況に対しては「こればっかりじゃやっぱりよくはない」とも思っていた。
それと同時に、「一汁三菜的なヘルシーかつ飽きないご飯が食べられて、なおかつゆっくり過ごせる場所があったら通い詰めるかもしれない」と頭の片隅で考えていた。「そんなニーズを満たしてくれる店はどこかにないかしら」と。

 

その妄想がベースにあり、カフェを始めるということになったとき真っ先に決めたのが日替わりご飯をやるぞということだった。とは言っても自分の料理の腕なんていうのはたかが知れているので、まあ気張らず気楽に、適当に自堕落に、できる範囲で、背伸びなしの家庭料理を出そうと。それで僕が持っていたニーズと合致する人（想定していたのは自分と同じ一人暮らしの勤め人）がぽろぽろと来て、「まあ特別おいしいわけじゃないけど外食続きだしたまにはこういうのもね」と思って食べてくれたらいいなと思って始めた。
また、日替わりは自分たちのためのものでもあって、自分たちが飽きずに食べられそう、自分たちが飽きずに作れそう、ということも日替わり作成の動機になった。

 

そういうことなので、「いやほんとそれ大したものじゃないですから」「ご自分で作れるんだったらわざわざこんなもの食べる必要ないですから」「なんせご自分で作った方が圧倒的に安上がりですから」「せっかくのご旅行ならもっと岡山っぽいものとか美味しいものとか食べた方がいいんじゃないですか」「なんならお薦めの店お教えしますし足がないんだったらチャリだって貸しますし」「でも美味しいって言われることがこんなにも嬉しいことだなんて、そう言われたらこんなにも私は満たされるだなんて、私はこれまで知らなかったんですから！」等々の思いを去来させながら出している日替わりについていくらかの説明をしてこの日記を終える。

 

・提供方法はレンジでチン
一つのおかずにつきだいたい15から20食分を作ってタッパーに移したものを小鉢によそってレンジで温め直して出す。揚げ物とかはその方法ができないのでもちろんそのつど揚げています。（なので忙しくなりそうな予感のする週末とかは提供の手数が増加する揚物は敬遠の傾向）

 

・日替われない その1
作ったはいいけれど思いのほか出なかった場合には翌日持ち越しとなって日替われない場合がある。判断基準はまだ美味しいかどうかだけで、よく作っている揚げナスの甘酢浸しや煮浸した里芋とかの唐揚げなんかが典型的にそうだけど、作った日よりも二日目三日目の方が味が染みて美味しくなることが多い。
ただ、日替われない日のネックは（最近さぼりがちな）ツイッターやフェイスブックでの日々の更新時に、なんとなく前日と同じメニューは書きたくないなあと思っているらしく、よりいっそう更新の怠りが助長される点。
そういうわけで開店時間から近ければ近いほど前日からの持ち越しおかずというケースが多くなる。

 

・日替われない その2
フライパンを使って作るもの（煮物や炒め物）はフライパンの大きさという物理的な制限によって先述したように一回に15から20食ぐらいまでしか作れないため、とても忙しい日でどんどん新しいものを作っていく時にはその日の中でおかずの種類が2回も3回も変更されることがある。日替わりというよりもはや時間替わり。

 

・黒板の内容と違う
その1その2に付随する形で、そのとき出しているおかずが入口近くの黒板に書いているメニュー内容と異なる場合がままある。特に夜なんかはおかず全種変わっているということも多々。黒板下部に「内容随時変わります」とか「内容コロコロ変わります」とか書いている場合もあれば書いていないにも関わらず異なる場合もある（ここらへんとてもいい加減）ので、気になる方はご確認いただければと思う。

 

・家庭料理をなんとなくヘルシーにというぐらいのスタンスなので
ちょっとずつだけど肉はおかずのどれかには必ず入っているし、野菜も有機野菜とかではなく普通にスーパーで買ってきたものを使用している。ラタトゥイユを作るときにはコンソメを使うし、麻婆な何かを作るときはだいたい顆粒の中華だしを使っている。

 

・圧倒的にcookpad
お口に合われたのか、あれはどんな作り方ですかと聞いてくださることがあって、それは僕はとても嬉しくてお教えするのだけど、だいたいにおいてcookpad先生に聞いていただいた方が確か。僕の料理の手順その1は「ググる」です。ちなみに好きな料理家は庄司いずみさんと有元葉子さんとカノウユミコさんです。特に有元さんの「だれも教えなかった料理のコツ」という本は料理本なのに縦書き、しかもほとんどが字、という無骨で格好良すぎるスタイルで最高にしびれます。